ウイスキーの科学

ウイスキーづくりにかかる時間の99%以上が樽熟成の工程であり、味や香りの善し悪しに大きく左右するほど、樽はウイスキーにとって欠かせないものです。 今回は、そんな樽の製法、特に乾燥工程がどのうようにウイスキーの香味に影響を与えるのかを...

樽熟成と聞くと、樽の成分や前に詰められていたバーボンやシェリー、ワインなどの香りがウイスキーについていく過程の方に注目されがちですが、実は熟成の過程で消えていく香りも重要なんです。 今回は、ウイスキーの樽熟成の過程で消える香りについ...

今回は「乳酸菌」がウイスキーづくりにどのように関わっているかについて解説します。 乳酸菌とは 乳酸菌とは乳酸を生成する細菌類の総称のことで、一般的に酸性条件下でよく繁殖します。 チーズやヨーグルト、キムチ、漬物、ザワーク...

今回はウイスキーの製造工程の一つ「発酵」、その中でもとりわけ「酵母」について今回は考えていこうと思います。 アメリカでは各蒸溜所が自社酵母を培養していることが多いのですが、スコットランドではウイスキー酵母(Distiller's Y...

ウイスキー、ビール、ワイン、生ハム、キムチ、ヨーグルト身の回りには発酵を使った食品が多数あります。 ウイスキーメディアですので、今回は特に「エタノール発酵って具体的に何？」という方に向けて基礎的な内容を紹介します。 この記事の...

今回は大麦の品種、その違い、歴史について調べました。一口に「大麦」と言ってもこんなにも違いがあるのかと驚くことばかりで、やはりお酒づくりは奥か深いなーと再認識しました。 今回は、その調べた内容を紹介します。 大麦の品種とその歴...

この記事ではウイスキーづくりの花形「蒸溜」についての理解を深めることを目的にしています。 『何万回、何億回蒸溜してもエタノール100％の蒸溜液は手に入らない』 これがなぜなのか、すでに説明できる人はこの記事は読まなくて大丈夫で...

今回は人の嗅覚について考えていこうと思います。 「人によって匂いの感じ方が違う」「男女によって嗅覚が違う」「自分の部屋の匂いは感じない」 など、人の嗅覚の違いに関する話を聞いたこと・感じたことがある人は多いのではないでしょうか...