ウイスキーの科学

今回は、トップノートとフィニッシュについて考察したいと思います。どうして、飲む前と後で感じる香りが違うのか科学的な視点から考えていきます。 トップノートとフィニッシュとは ウイスキーのテイスティングノートではトップノートとフィニッシュという...

今回は、バーボンづくりには欠かせない「ライムストーンウォーター」を紹介します。 ライムストーンウォーターとは、石灰岩(ライムストーン)によって濾過された水のことを差します。バーボンづくりが盛んなケンタッキー州には石灰岩が豊富にあり、ほとんど...

今回は、飲酒をしたとき、アルコールが脳のどの分野に影響を与えるのか、そしてそれが酔っぱらったときの状態にどのような関係があるのかを紹介します。酔っ払いに絡まれたときなど「この人は今、小脳がマヒしてるからしょうがない(笑)」という生物学的な視...

今回は、５大ウイスキーに含まれる香味成分を調べたデータがありましたので、それを紹介します。 ５大ウイスキーとは ５大ウイスキーとは、日本、スコットランド、アイルランド、アメリカ、カナダのウイスキーの５大生産国で作られたウイスキーを指します。...

今回は、グリストと呼ばれる粉砕後の大麦麦芽について紹介します。 大麦麦芽とは 大麦はデンプン質を多く含んでおり、ウイスキーのアルコール生成には欠かせない原料です。しかし、酵母によるアルコール発酵を行うためには、デンプンのままでは酵母が代謝で...

ウイスキーは一般的に２回蒸溜、3回蒸溜、連続蒸溜のいずれかの方法で蒸溜され、度数約65~70%ほどになったものを、加水して60%程度までアルコール度数を下げてから樽詰めされます。 なぜ、わざわざ度数を下げてから樽詰めをするのか、それは経験的...

ウイスキーの樽熟成の過程で一番わかりやすい変化は「色」です。蒸溜したてのニューポットは無色透明の液体ですが、樽の中で熟成するにつれて「琥珀色」に変化していきます。これは、樽の成分がウイスキーのなかに溶出していったためです。 色以外にも、樽の...

今回はウイスキー樽の大きさが熟成に与える影響について紹介します。 樽とは 樽とは円筒形の容器のことを指し、木製、プラスチック製、合成樹脂などから作られます。用途は様々で、酒類の熟成、運搬、保存などに使われます。ウイスキーの熟成には、樹齢10...

ウイスキーの香りの表現でピーティ―とかスモーキーという表現がよくされるのですが、その元となっているのがピートです。また、ウイスキーの聖地ともいわれるアイラ島のウイスキーは、ほとんどがピートをたくさん使用しており、香味の重要な要素を担っていま...

今回は大麦の品種、その違い、歴史について調べました。一口に「大麦」と言ってもこんなにも違いがあるのかと驚くことばかりで、やはりお酒づくりは奥か深いなーと再認識しました。 今回は、その調べた内容を紹介します。 大麦の品種とその歴史 大麦には様...