カーデュ蒸留所特集！製法・歴史・種類の特徴を徹底解説！

カーデュ蒸溜所はどこにあるの？

カーデュ蒸溜所は、スコットランドの北東に位置するスペイサイド地方のスペイ川中流にあるノッカンドゥ村にあります。スペイサイド地方は大麦の生産地であり、燃料となる泥炭(ピート)も豊富であるため、ウイスキー造りに最適な土地です。

蒸留所の名前「Cardhu(カーデュ)」はゲール語で、「黒い岩」を意味します。また、ノッカンドゥの年間平均気温は以下のグラフのとおりで、年間を通して気温差が少ない穏やかな土地です。

カーデュ蒸溜所の歴史について教えて！

初めにCardow(後のCardhu/カーデュ）と書かれた歴史は、Helen(ヘレン)とElisabethCummings(エリザベス・カミング)の2人の女性の歴史と密接に関連しています。ヘレンと夫のジョン・カミングは、18世紀後半から19世紀初頭にかけて農場を経営していました。

1816年にジョンは違法に3回蒸留したことで有罪判決を受けたことで知られています。蒸溜には免許を買う必要があったのですが、その余裕はなく、当時の農民は少量の蒸留を行うのが普通で、免許を気にする人はほとんどいませんでした。また、Cardowで蒸留したのはジョンではなく、妻のヘレンでした。ヘレンは自分たちのニーズに合わせて蒸留するだけでなく、キッチンの窓からウイスキーを販売したと言われています。

1824年にカミングスは蒸溜免許を購入する余裕がありました。彼らは新しいポットスチルを購入し、最初は友人のジョージ・スミス（後のグレンリヴェットの創設者）からウイスキーの販売と流通を手伝いました。

ジョンが1846年に亡くなった後、妻のヘレンと息子のルイスはカーデュ蒸留所の経営を続けました。蒸留所と農場は正式にルイスに引き継がれ、翌年には醸造所とモルトマンを雇いました。ルイスが1872年に亡くなったとき、妻のエリザベスは義母のヘレンと2人の幼い息子に支えられて蒸留所の運営を続けました。

ウイスキーの需要が高まるのを見て、エリザベスは以前の農場からそれほど遠くない場所に新しい土地を購入し、同じ水源を使用して新しいカーデュ蒸留所を建設しました。この蒸溜所は古いものの3倍のウイスキーを生産することができました。
1893年、エリザベスは非常に重要な決定を下しました。彼女はCardowをJohn Walker＆Sonsに20.500ポンドで売却し、家族がWalkerの会社の株式を保有することにしました。彼女は1年後に亡くなり、賢明な決断の成功を見る機会がありませんでした。大企業の盾の下で、Cardowは1898年のウイスキー市場の暴落によって引き起こされた困難な時期に耐えることができました。

1899年、カーデュ蒸溜所は増設し、ポットスチルは2倍になりました。Distillers Company Ltd（現在はディアジオ社）は、1930年に蒸留所を買収しました。1960年には、戦後のウイスキーの需要の高まりに続いて、再建と拡張が行われました。

1965年に「Cardhu」という言葉が商標になり、1981年に、蒸留所の名前もCardowからCardhuに変更されました。

製法の特徴は？

原料について

仕込み水は、スペイ川上流のMannoch Hill(マノック・ヒル)にある井戸水と、地元のLynne burn(レイ・バーン)の水を混ぜて使用しています。

また、カーデュ蒸溜所は大麦麦芽(モルト)100％でウイスキーを生産しており、仕入れたモルトはまず、糖化のために粉砕されます。

粉砕されたモルトはグリストと呼ばれ、次の糖化の工程へ移ります。

糖化について

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カーデュ蒸溜所では容量約8トンのステンレス製の糖化槽を使用しています。

グリストは糖化槽(マッシュ・タン)へ運ばれ、加熱された水と混ぜられます。温度の高い水と混ぜることで、糖分とデンプンを溶出させ、このとき大麦由来の酵素の力を使ってデンプンを糖に分解します。

一般的に、加えられる水は一回目は大麦由来の酵素がもっとも活性しやすい約65℃程度に加熱されてから、グリストと混ぜられます。この時、中にある撹拌機がゆっくりと回ることで、糖分の溶出を促します。

糖分が溶け出た麦汁またはウォートと呼ばれる液を回収すると、次は約78℃と１回目よりも高い温度の水と混ぜられ、できるだけ糖分を回収します。３回目はさらに高い温度のお湯と混ぜます。３回目に回収した麦汁は糖分が少ないので次の1回目の糖化の際に使用されます。

発酵について

麦汁は発酵槽(ウォッシュバック)に運ばれると、酵母を添加され発酵が開始します。

カーデュ蒸溜所ではの10基のウォッシュバックを使用しており、4基はスコットランド産のヒバリという木材から、ほかの４基はオレゴンパイン、残りの2基はステンレス製と、３種類のウォッシュバックを使用しています。

発酵時間は一般的な時間よりも長く、約75時間行います。発酵を終えると、最終的にウォッシュと呼ばれるアルコール度数約8％のビールに似た液体になります。

蒸溜について

カーデュ蒸溜所は２回蒸溜を採用しており、初溜用のウォッシュスチル(容量12000リットル)が3基と、再溜用のスピリットスチル(容量10500リットル)が3基の合計6基のポットスチルを使用しています。

初期のころは２基しかなかったポットスチルですが、1899年に4基に増え、1960年に現在の６基の体制になりました。

ウォッシュはまずウォッシュバックに移され、最初の蒸溜が行われます。これによって得られる蒸溜液はローワインと呼ばれるアルコール度数約21％の無色透明な液体になります。

次にローワインはスピリットスチルへ運ばれ、２度目の蒸溜が行われます。この時回収される蒸溜液はミドルカットとよばれる方法で回収されます。蒸溜の最初の部分と最後の部分はカットされ、その間のハートと呼ばれる熟成に適した中間部分のみが回収されます。

再溜後に回収された蒸溜液はニューメイクまたはニューポットと呼ばれるアルコール度数約70％の液体になります。

樽詰めと熟成について

樽に詰められたニューメイクは熟成庫へと運ばれます。

カーデュ蒸溜所に行くと、古い大きな石の熟成庫が見えてきますが、生産のほとんどは、実際にはここではなく、ディアジオ社の中央倉庫に保管されています。

熟成の進み具合を、適切に見極め瓶詰めされます。

カーデュ蒸溜所はどんなウイスキーを出しているの？

以下、紹介文・テイスティングノートなどはカーデュ蒸溜所の商品紹介ページより翻訳しています。

カーデュ 12年

魅力的で絹のように滑らかな、典型的なカーデュです。 黄金の蜂蜜と繊細でフルーティーなキャラクターの香り、甘いリンゴの花とヘザーの香りがする。バランスの取れた味わい、粘度が高く、温かみのあるドライな後味。なめらかで蜂蜜の風味を引き出すために、ストレートまたはロックで提供するのが最適です。

テイスティングノート：

色	ゴールデンハニー。
ボディ	柔らかく、心地よい、ミディアムボディ。
香り	フルストレングスで、ヘビー、チクチクする、洋ナシのドロップ、ヘザー、樹脂、甘いハニーナッツの香り。 魅力的。少量の加水で、モルトシリアル、柔らかくスパイシーな木、荒れ地、そしてかすかな木の煙が現れます。
味	バランスのとれた滑らかな口当たり。 ショートパンチ、甘くてフレッシュ、そして顕著なドライ感。 ストレートまたは少しの加水で、いつでも楽しめます。
余韻	魅力的でドライ、後味に甘い煙が残ります。

カーデュ 15年

15年熟成された、フルーティーでタフィーなスペイサイドモルトです。 カーデュウイスキーはしばしば絹のように表現されます。 繊細なトロピカルフルーツと軽いフルーツケーキ、オークと焦げたフレーバーのより乾燥した香りは、モルトの甘さ、スパイシーさ、そして煙の示唆によって相殺され、あなたが最初に想像するよりも豊かなキャラクターであることが明らかになります。ストレートでもお召し上がりいただけますが、レモン、お湯、クローブを添えたホットトゥデイとしても理想的です。

テイスティングノート：

色	深いオールドゴールド。
ボディ	ミディアムボディ。
香り	フルーティーな豊かさとスパイシーな複雑さ、グラスを回すことで魅力的でクリーンなバニラの香りとトロピカルフルーツを放出します。 すぐに、果物は乾燥します（フレーク状のアーモンドが入った軽いフルーツケーキ）。 加水すると、典型的なスペイサイドの特徴が引き出され、少し酸味が出てきます。より深い複雑さ：甘く、スパイシーで、豊かで、濃厚なタフィーとトーストしたココナッツで終わります。
味	まっすぐに粘り気があります。 冷やすと、コショウと軽く焦げがでてきます。 より豊かに、まだ甘いが、タフィーとチョコレートに変化していきます。 クレームブリュレの焦げた砂糖。加水すると、粘性が低く甘くなり、酸味はほとんどありません。 とても快適で飲みやすいです。
余韻	滑らかで、軽く、わずかにドライ。苦いチョコレートの香りがあります。 それほど長くはなく、最後にかすかな煙があります。

カーデュ アンバーロック

カーデュ アンバーロックは、トーストしたアメリカンオーク樽で二重に熟成され、バニラ、柑橘類、オークの香りが詰まったフルボディのウイスキーになります。その名前は、その独特のアンバー(琥珀)色に触発されています。世界で最も特徴的で豪華なスコッチウイスキーボトルの1つで、ギフトとして最適です。アンバーロックは、少量の加水できちんとしたバルーングラスで提供するのが最適です。また、氷と一緒にすると、いくつかの新しいフルーティーなフレーバーを提供します。

カーデュ ゴールドリザーブ

カーデュ ゴールドリザーブは、古典的なカーデュ12年よりもフルーティーで温かみがあり、最初の甘さはパリッとしたオレンジの皮でカットされ、その後絶妙なミネラルのドライ感が続きます。カーデュゴールドリザーブは、食前酒として最適です。ゴールドの豪華なパッケージで美しく飾られたカーデュゴールドリザーブは、ウイスキー愛好家へのプレゼントに最適です。ストレートまたは少量の加水で大きなバルーンガラスで提供するのがおすすめです。ゴールドリザーブはまた、氷と一緒に出されると、いくつかの新しいフルーティーなフレーバーを提供します。

テイスティングノート：

ボディ	滑らかで美しいスペイサイドモルトで、リッチなテクスチャーと甘いフルーツ、ダークチョコレート、タフィー、スパイスのバランスがあります。
香り	タフィーとアップルの香り。
味	ビスケットオークと少量のシナモン、かなりドライ。

カーデュ ゴールドリザーブ ターガリアン家

カーデュ蒸留所は、1800年代にウイスキー業界がほぼ男性が占めていた時代に、義理の娘エリザベスと一緒にヘレン・カミングによって開拓されました。デナーリス・ターガリエンの激しい女性リーダーシップと同じ、燃えるような原酒に支えられたこのシングルモルトは、伝説的な女性とその揺るぎない忍耐力を称えています。冷やしてまたはロックで提供するのが最善です。

テイスティングノート：

色	琥珀色の金
香り	トーストしたオークのやさしい煙と柔らかな蜂蜜の香り。 ベーキングスパイスを使った焼きりんごの香り。
味	クローブ、赤いリンゴ、そして優しいナッツの香りがほのかに香る、リッチなキャラメルのキャラクターに変化していきます。