ウイスキーの科学

今回は蒸溜時の化学反応について解説したいと思います。 蒸溜は発酵液を高温で熱するため、様々な化学反応が促進されます。その過程で香味成分が生成されたり、消える香りもあります。ウイスキーの蒸溜は単にエタノール成分の濃縮だけではない、劇的な反応過...

今回は人の嗅覚について考えていこうと思います。 「人によって匂いの感じ方が違う」「男女によって嗅覚が違う」「自分の部屋の匂いは感じない」 など、人の嗅覚の違いに関する話を聞いたこと・感じたことがある人は多いのではないでしょうか？この記事では...

前回の記事『【樽の科学】木材の乾燥工程がウイスキーに与える影響』の続き、焼き入れ(チャーリング)の工程がウイスキーに与える影響について紹介します。 前回の記事はこちら チャーリングとは チャーリングとは、木材を使って樽を成形後に樽の内側表面...

ウイスキーづくりにかかる時間の99%以上が樽熟成の工程であり、味や香りの善し悪しに大きく左右するほど、樽はウイスキーにとって欠かせないものです。 今回は、そんな樽の製法、特に乾燥工程がどのうようにウイスキーの香味に影響を与えるのかを紹介しま...

樽熟成と聞くと、樽の成分や前に詰められていたバーボンやシェリー、ワインなどの香りがウイスキーについていく過程の方に注目されがちですが、実は熟成の過程で消えていく香りも重要なんです。 今回は、ウイスキーの樽熟成の過程で消える香りについて紹介し...

今回は「乳酸菌」がウイスキーづくりにどのように関わっているかについて解説します。 乳酸菌とは 乳酸菌とは乳酸を生成する細菌類の総称のことで、一般的に酸性条件下でよく繁殖します。 チーズやヨーグルト、キムチ、漬物、ザワークラウトなど様々な発酵...

ウイスキー、ビール、ワイン、生ハム、キムチ、ヨーグルト身の回りには発酵を使った食品が多数あります。 ウイスキーメディアですので、今回は特に「エタノール発酵って具体的に何？」という方に向けて基礎的な内容を紹介します。 この記事のポイント ・人...

この記事ではウイスキーづくりの花形「蒸溜」についての理解を深めることを目的にしています。 『何万回、何億回蒸溜してもエタノール100％の蒸溜液は手に入らない』 これがなぜなのか、すでに説明できる人はこの記事は読まなくて大丈夫です（笑） 「な...