ウイスキーの科学

ウイスキー造りの99%の時間は熟成に使われます。それゆえ、熟成環境によってウイスキーの味や香りに大きな影響があるため、どのような熟成庫を使用するかはとても重要な問題です。 この記事では、主にウイスキーの熟成に使用される熟成庫、ダンネージ式、...

ウイスキーの熟成にはワイン樽やシェリー樽、ポート樽など様々な種類の樽が使用されています。この記事では、ウイスキーの熟成に使用される樽と、その樽からもたらされる代表的な香り・色を表形式でまとめました。 樽の種類と香り・色の関係表 樽の種類前に...

モルティングとは 大麦　出典：whisky.com大麦麦芽　出典：whisky.com ウイスキーの原料である大麦はそのままでは使用することができません。アルコール発酵を行うためには糖が必要であり、大麦の状態では糖はデンプンという形をとって...

今回はお酒初心者でもわかりやすいように、ウイスキーの製法を解説しようと思います。 ウイスキーってそもそも何？どうやって作っているの？という人向けに解説しようと思います。 ウイスキーを知っていく入口になればいいなと思っています。 製法の流れ ...

今回はウイスキーの製造工程の一つ「発酵」、その中でもとりわけ「酵母」について今回は考えていこうと思います。 アメリカでは各蒸溜所が自社酵母を培養していることが多いのですが、スコットランドではウイスキー酵母(Distiller's Yeast...

ウイスキーのラベルをよく見ると、「Non-Chillfiltered」や「Chillfiltered」と書かれています。これは「Non-Chillfiltered」が冷却濾過をしていない、「Chillfiltered」がしているという意味な...

このメディアでは、度々「ウイスキーのような蒸溜酒は基本的には瓶内熟成をしない」と書いてきましたが、SNSなどでは 「時間経過で印象が良くなった」「開栓後、半年ぐらいが一番おいしい」 などの印象を持つ人がいます。 今回は、本当にウイスキーは瓶...

味覚には、生理学的には、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つがあると言われています。基本的にアルコールの味は５つのうちどれにも分類されないように思いますが、実はアルコールは味覚にかなりの影響を与えています。 今回はアルコールがどのように味覚...

アメリカと言えば何を連想しますか？ そうですね！ 「バーベキュー(BBQ)とバーボン！」ですね！(ちょっと強引ですね笑) バーボンの生産国であるアメリカでは「バーボンBBQソース」が生まれるほど、バーボンとステーキを合わせる文化が根付いてい...

今回はバーボンウイスキーの面白い特徴を紹介します。それは2019年に以下の論文で報告されたもので、バーボンウイスキーにはそれぞれ「指紋」と呼べるような特徴的な模様を描く性質があるというものです。 Whiskey webs: Microsca...