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ウイスキーの科学

【熟成の科学】ウイスキーは樽を飲んでいる!

ウイスキーの樽熟成の過程で一番わかりやすい変化は「色」です。蒸溜したてのニューポットは無色透明の液体ですが、樽の中で熟成するにつれて「琥珀色」に変化していきます。これは、樽の成分がウイスキーのなかに溶出していったためです。 色以外にも、樽の...
ウイスキーの科学

樽の大きさがウイスキーの熟成に与える影響

今回はウイスキー樽の大きさが熟成に与える影響について紹介します。 樽とは 樽とは円筒形の容器のことを指し、木製、プラスチック製、合成樹脂などから作られます。用途は様々で、酒類の熟成、運搬、保存などに使われます。ウイスキーの熟成には、樹齢10...
雑談

お酒と健康について

今回は、お酒が健康に与える影響を紹介します。 酒は百薬の長などと言われますが、「科学的に本当なのか?」と気になったので、調べました! 先に結論から言うと、お酒は健康に悪いです(笑)「そんなん知ってるわ!」「黙っとけ!」という声が聞こえてきそ...
ウイスキーの科学

ピートとは?

ウイスキーの香りの表現でピーティ―とかスモーキーという表現がよくされるのですが、その元となっているのがピートです。また、ウイスキーの聖地ともいわれるアイラ島のウイスキーは、ほとんどがピートをたくさん使用しており、香味の重要な要素を担っていま...
ウイスキーの科学

大麦の品種と歴史

今回は大麦の品種、その違い、歴史について調べました。一口に「大麦」と言ってもこんなにも違いがあるのかと驚くことばかりで、やはりお酒づくりは奥か深いなーと再認識しました。 今回は、その調べた内容を紹介します。 大麦の品種とその歴史 大麦には様...
ウイスキーの科学

蒸溜によって生まれる香り、消える香り【蒸溜時の化学反応】

今回は蒸溜時の化学反応について解説したいと思います。 蒸溜は発酵液を高温で熱するため、様々な化学反応が促進されます。その過程で香味成分が生成されたり、消える香りもあります。ウイスキーの蒸溜は単にエタノール成分の濃縮だけではない、劇的な反応過...
ウイスキーの科学

匂いの感じ方は生まれつき違う?!人の嗅覚の科学

今回は人の嗅覚について考えていこうと思います。 「人によって匂いの感じ方が違う」「男女によって嗅覚が違う」「自分の部屋の匂いは感じない」 など、人の嗅覚の違いに関する話を聞いたこと・感じたことがある人は多いのではないでしょうか?この記事では...
ウイスキーの科学

【樽の科学】焼き付け(チャーリング)がウイスキーに与える影響

前回の記事『【樽の科学】木材の乾燥工程がウイスキーに与える影響』の続き、焼き入れ(チャーリング)の工程がウイスキーに与える影響について紹介します。 前回の記事はこちら チャーリングとは チャーリングとは、木材を使って樽を成形後に樽の内側表面...
ウイスキーの科学

【樽の科学】木材の乾燥工程がウイスキーに与える影響

ウイスキーづくりにかかる時間の99%以上が樽熟成の工程であり、味や香りの善し悪しに大きく左右するほど、樽はウイスキーにとって欠かせないものです。 今回は、そんな樽の製法、特に乾燥工程がどのうようにウイスキーの香味に影響を与えるのかを紹介しま...
ウイスキーの科学

熟成によって消える香り?【ウイスキー熟成の科学】

樽熟成と聞くと、樽の成分や前に詰められていたバーボンやシェリー、ワインなどの香りがウイスキーについていく過程の方に注目されがちですが、実は熟成の過程で消えていく香りも重要なんです。 今回は、ウイスキーの樽熟成の過程で消える香りについて紹介し...
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