雑談 アメリカ禁酒法時代について
アメリカンウイスキーについて調べているとかなりの高頻度で「禁酒法」の話が出てきます。それも当然で、禁酒法時代はほぼすべての蒸溜所が生産を停止しており経営に苦労をしたという歴史があります。 調べる前は「法律でお酒が飲めなくなったんでしょ？」ぐ...
雑談 
ウイスキーの科学 乳酸菌とウイスキー
今回は「乳酸菌」がウイスキーづくりにどのように関わっているかについて解説します。 乳酸菌とは 乳酸菌とは乳酸を生成する細菌類の総称のことで、一般的に酸性条件下でよく繁殖します。 チーズやヨーグルト、キムチ、漬物、ザワークラウトなど様々な発酵...
ウイスキーの科学 【発酵の基礎】糖からエタノールへ、偉大な酵母のちから
ウイスキー、ビール、ワイン、生ハム、キムチ、ヨーグルト身の回りには発酵を使った食品が多数あります。 ウイスキーメディアですので、今回は特に「エタノール発酵って具体的に何？」という方に向けて基礎的な内容を紹介します。 この記事のポイント ・人...
ウイスキーの科学 【蒸溜の基礎！】何回蒸溜してもエタノール100%は不可能！？エタノールと水の不思議
この記事ではウイスキーづくりの花形「蒸溜」についての理解を深めることを目的にしています。 『何万回、何億回蒸溜してもエタノール100％の蒸溜液は手に入らない』 これがなぜなのか、すでに説明できる人はこの記事は読まなくて大丈夫です（笑） 「な...